Ordet simrer betyder at lade maden koge ved lav varme i en længere periode for at udvikle smag og blødgøre ingredienserne. Det bruges ofte i forbindelse med langtidskogte retter som gryderetter og saucer.
Ordet simrer stammer fra det olddanske ord symbrian, som betyder at lade noget koge langsomt ved lav varme. Processen med at simre indebærer at opretholde en lav og stabil varme under madlavningen for at sikre, at ingredienserne bliver møre og smagfulde. At simre mad betyder derfor at lade det koge stille og roligt, hvilket giver retten tid til at udvikle komplekse smagsnuancer og teksturer.
instinkt • hose • refleks • arbejdsgang • shag • syerske • stand • fad • udtryk • omend •
